Chablis : du Petit Chablis au Grand Cru
Le Chablis est un chardonnay de la pointe nord de la Bourgogne, cultivé sur des calcaires et des argiles remplis de minuscules huîtres fossiles. Le climat frais donne un blanc vif et minéral, aux notes de pomme verte et d'agrumes – le plus souvent élevé avec peu ou pas de bois neuf, ce qui le distingue des chardonnays plus riches de la Côte de Beaune, plus au sud.
Le Chablis se décline en quatre niveaux. Le Petit Chablis est le plus léger et le plus simple ; le Chablis, la bouteille classique de tous les jours ; le Chablis Premier Cru provient d'une quarantaine de climats nommés, dont Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons et Montmains ; et le Chablis Grand Cru de sept coteaux sur une même colline dominant la ville : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.
Ce qu'il faut regarder
- Le Premier Cru est souvent le meilleur choix : nettement plus profond qu'un Chablis village pour un supplément de prix modeste.
- Le Grand Cru demande du temps – cinq ans ou plus – et voit souvent un peu de bois. Les Clos est en général le plus puissant et le plus apte à la garde.
- À boire jeunes : Petit Chablis et Chablis dans les quelques années suivant le millésime ; les bons Premiers Crus se gardent cinq à dix ans.
- Le producteur compte autant que le climat : comparez le même vin chez plusieurs cavistes avant d'acheter, et vérifiez le millésime, qui change d'une année à l'autre.
