Chablis: von Petit Chablis bis Grand Cru

Chablis ist Chardonnay aus dem nördlichsten Zipfel Burgunds, gewachsen auf Kalk und Ton voller winziger fossiler Austernschalen. Das kühle Klima gibt einen frischen, mineralischen Weißwein mit grünem Apfel und Zitrus – meist mit wenig oder gar keinem neuen Holz ausgebaut, was ihn von den reicheren Chardonnays der Côte de Beaune weiter südlich unterscheidet.

Chablis gibt es in vier Stufen. Petit Chablis ist der leichteste und einfachste; Chablis die klassische Flasche für jeden Tag; Chablis Premier Cru kommt aus rund vierzig benannten Lagen, darunter Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons und Montmains; und Chablis Grand Cru aus sieben Hängen an einem Hügel über der Stadt: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir.

Worauf Sie achten sollten

• Premier Cru ist oft der beste Kauf: spürbar tiefer als einfacher Chablis für einen moderaten Aufpreis.
• Grand Cru braucht Zeit – fünf Jahre oder mehr – und sieht oft etwas Holz. Les Clos ist meist der kraftvollste und langlebigste.
• Jung trinken: Petit Chablis und Chablis innerhalb weniger Jahre nach dem Jahrgang; gute Premiers Crus halten fünf bis zehn Jahre.
• Der Erzeuger zählt so viel wie die Lage: Vergleichen Sie denselben Wein bei mehreren Händlern, bevor Sie kaufen, und achten Sie auf den Jahrgang, der sich von Jahr zu Jahr ändert.