Chablis: van Petit Chablis tot Grand Cru
Chablis is Chardonnay uit het noordelijkste puntje van de Bourgogne, gegroeid op kalk en klei vol piepkleine fossiele oesterschelpen. Het koele klimaat geeft een frisse, minerale witte wijn met groene appel en citrus – meestal gemaakt met weinig of geen nieuw hout, wat hem onderscheidt van de rijkere Chardonnays van de Côte de Beaune verder naar het zuiden.
Chablis bestaat in vier niveaus. Petit Chablis is de lichtste en eenvoudigste; Chablis de klassieke fles voor elke dag; Chablis Premier Cru komt uit zo'n veertig benoemde wijngaarden, waaronder Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons en Montmains; en Chablis Grand Cru uit zeven hellingen op één heuvel boven het stadje: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur en Vaudésir.
Waar u op let
- Premier Cru is vaak de beste koop: merkbaar dieper dan gewone Chablis voor een bescheiden meerprijs.
- Grand Cru heeft tijd nodig – vijf jaar of meer – en ziet vaak wat hout. Les Clos is meestal de krachtigste en langst levende.
- Drink jong: Petit Chablis en Chablis binnen een paar jaar na de oogst; goede Premiers Crus houden vijf tot tien jaar.
- De producent telt evenveel als de wijngaard: vergelijk dezelfde wijn bij meerdere winkels voordat u koopt, en let op de jaargang, die per jaar verschilt.
