Chablis: fra Petit Chablis til Grand Cru

Chablis er Chardonnay fra Bourgognes nordligste spids, dyrket på kalk og ler fuld af bittesmå fossile østersskaller. Det kølige klima giver en frisk, mineralsk hvidvin med grønt æble og citrus – som regel lavet med lidt eller intet nyt egetræ, hvilket adskiller den fra de fyldigere Chardonnay'er fra Côte de Beaune længere mod syd.

Chablis findes på fire niveauer. Petit Chablis er den letteste og enkleste; Chablis den klassiske hverdagsflaske; Chablis Premier Cru kommer fra omkring fyrre navngivne marker, blandt dem Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons og Montmains; og Chablis Grand Cru fra syv skråninger på én bakke over byen: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur og Vaudésir.

Det skal du kigge efter

• Premier Cru er ofte det bedste køb: mærkbart dybere end almindelig Chablis for et beskedent tillæg i pris.
• Grand Cru skal have tid – fem år eller mere – og får ofte lidt egetræ. Les Clos er som regel den kraftigste og mest langlivede.
• Drik ung: Petit Chablis og Chablis inden for få år efter årgangen; gode Premier Cru'er holder fem til ti år.
• Producenten betyder lige så meget som marken: sammenlign den samme vin hos flere forhandlere, før du køber, og tjek årgangen, som skifter fra år til år.